Optimasi medan listrik berpulsa untuk menurunkan jumlah bakteri Staphylococcus aereus, Salmonella Sp., dan Escherichia coli pada susu

Mokhamad Tirono and Ahmad Abtokhi and Farid Samsu (2018) Optimasi medan listrik berpulsa untuk menurunkan jumlah bakteri Staphylococcus aereus, Salmonella Sp., dan Escherichia coli pada susu. 000114192.

Preview

Text 12063.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Susu adalah produk makanan yang dibutuhkan oleh masyarakat karena memiliki kandungan nutrisi yang lengkap. Memproses susu yang kurang higienis menyebabkan terkontaminasi oleh bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan intensitas medan listrik minimum dan waktu pemaparan yang masih dapat digunakan untuk sterilisasi dan pengaruhnya terhadap kadar protein dan lemak susu. Penelitian ini juga menyelidiki pengaruh ukuran bakteri terhadap penurunan jumlah bakteri, karena paparan medan listrik. Sampel penelitian adalah bakteri Staphylococcus aureus, Salmonella sp., dan Escherichia coli yang tumbuh di susu sapi segar. Kuat medan listrik untuk pemaparan adalah 2,0 - 4,5 kV/cm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sterilisasi menggunakan medan listrik 2,0 - 3,5 kV / cm tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap bakteri kontaminan. Paparan medan listrik 4,0 kV / cm selama 25 menit dapat mengurangi jumlah koloni bakteri sebesar 7,61, 9,19, dan 9,24 log berturut-turut untuk bakteri Staphylococcus aureus, Salmonella sp., dan Escherichia coli. Sterilisasi menggunakan medan listrik 4,5 kV / cm selama 15 menit menurun sebesar 8,05, 8,65, dan 8,96 log berturut-turut untuk bakteri Staphylococcus aureus, Salmonella sp., dan Escherichia coli. Sterilisasi menggunakan medan listrik tidak menyebabkan penurunan kandungan protein susu tetapi menurunkan jumlah lemak. Temuan penelitian ini adalah bahwa medan listrik minimum yang masih dapat digunakan untuk sterilisasi adalah 4,0 kV / cm dengan waktu pemaparan minimal 25 menit. Ukuran bakteri yang lebih kecil membutuhkan waktu sterilisasi yang lebih lama dan intensitas medan listrik yang lebih besar daripada yang besar. Paparan menggunakan medan listrik diatas 2,5 kV / cm dapat menurunkan kandungan lemak pada susu.

Item Type:	Hak Cipta
Keywords:	medan; listrik; bakteri; Staphylococcus aereus; Salmonella sp.; Escherichia coli; susu
Subjects:	02 PHYSICAL SCIENCES > 0299 Other Physical Sciences > 029901 Biological Physics
Divisions:	Faculty of Mathematics and Sciences > Department of Physics
Depositing User:	Dr. Mokhamad Tirono
Date Deposited:	16 Nov 2022 11:18

Downloads

Origin of downloads

Actions (login required)

View Item