Pengembangan minuman fungsional dari fermentasi sari buah sebagai terapi adjuvan pada obesitas

Susanti, Nurlaili ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3799-2440, Nisa, Shofia Maharani Khoirun and Ahdi, Iwal Reza (2025) Pengembangan minuman fungsional dari fermentasi sari buah sebagai terapi adjuvan pada obesitas. Research Report. UIN Maulana Malik Ibrahim Malang, Malang. (Unpublished)

Text LAPORAN PENELITIAN 2025-signed.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman fungsional berbasis kefir air dari sari buah apel, jeruk, dan stroberi serta mengevaluasi karakteristik fisikokimia, aktivitas biologis, dan potensi probiotiknya. Penelitian dilakukan secara eksperimental laboratorium dengan rancangan pre-post test menggunakan tiga jenis jus buah yang difermentasi dengan biji kefir air selama 48 jam pada suhu ruang. Parameter yang diuji meliputi pH, keasaman total (TTA), kadar
fenolik total, aktivitas antioksidan (metode DPPH dan FRAP), aktivitas
penghambatan enzim α-glukosidase dan lipase, jumlah mikroorganisme, kadar alkohol, serta preferensi sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi menurunkan pH tidak signifikan dan meningkatkan keasaman secara signifikan
dari ketiga jenis jus buah. Kadar fenolik total meningkat setelah fermentasi, meskipun secara statistik tidak berbeda signifikan. Aktivitas antioksidan meningkat signifikan pada semua jenis kefir jus buah dengan nilai tertinggi pada kefir jus jeruk. Aktivitas penghambatan enzim α-glukosidase meningkat signifikan pada seluruh sampel, sedangkan penghambatan lipase hanya meningkat
signifikan pada kefir jus jeruk. Jumlah bakteri asam laktat dan khamir meningkat setelah fermentasi, sedangkan kadar alkohol seluruh produk tetap rendah (<0,5%), memenuhi kriteria halal. Uji sensoris menunjukkan bahwa semua produk kefir jus buah diterima dengan baik oleh panelis, dengan kefir jus stroberi paling disukai.
Secara keseluruhan, fermentasi dengan kefir air dapat meningkatkan aktivitas biologis dan potensi probiotik jus buah tanpa menghasilkan alkohol berlebih, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional adjuvan dalam pencegahan obesitas.

Item Type:	Research (Research Report)
Keywords:	α-glukosidase, antioksidan, jus buah, kefir air, lipase, obesitas, probiotik.
Subjects:	11 MEDICAL AND HEALTH SCIENCES > 1199 Other Medical and Health Sciences
Divisions:	Faculty of Medical and Health Sciences > Department of Medical Education
Depositing User:	Nurlaili Susanti
Date Deposited:	02 Dec 2025 10:41

Downloads

Origin of downloads

Actions (login required)

View Item